Pesto ail des ours
Publié le 07/05/2024 à 13h53 et mis à jour le 07/05/2024 à 14h07
L’ail des ours : qu’est-ce que c’est ?
Dès l’arrivée du printemps, l’ail des ours tapisse les sous-bois.
Attention : sa ressemblance avec le muguet est très frappante, mais le muguet lui est ultra toxique !
Il doit son nom à une légende qui dit qu’il serait la première chose que les ours mangeraient au sortir de leur hibernation, et qui annoncerait donc vraiment l’arrivée du printemps!
Si vous partez à la cueillette de cette herbe sauvage, attention toutefois à respecter quelques règles :
-Pour reconnaître l’ail des ours, le mieux est de froisser les feuilles dans vos doigts : il doit s’en dégager une odeur caractéristique d’ail !
–On n’arrache pas les bulbes, sinon l’ail des ours ne repousserait pas l’année d’après !
–Après la cueillette, on le lave plusieurs fois ! Comme on le trouve en pleine nature, il peut être contaminé par un parasite amené par les animaux : l’échinococcose.
L’ail des ours : comment l’utiliser ?
L’ail des ours est une plante herbacée sauvage qui s’intègre dans de nombreuses recettes salées. Les feuilles hachées pourront parfumer aussi bien des légumes que des plats de viande ou de poisson, feuilles et tiges peuvent être mélangées à des salades variées.
Moins piquante que l’ail, elle vient relever n’importe quel plat !
En effet, dans cette plante tout se mange de la fleur aux feuilles.
On peut le cuisiner de différentes façons :
- En pesto
- En beurre d’ail des ours
- En omelette parfumée
- En poêlée d’ail des ours
- Dans une quiche
Quels sont les bienfaits de l’ail des ours ?
Cette plante est surtout connue historiquement pour ces vertus thérapeutiques et gustatives.
Plusieurs bonnes raisons donc de cuisiner l’ail des ours :
- Il a des vertus diurétiques et contribue à maintenir un bon taux de cholestérol dans le sang ;
- Il est reconnu pour ses bénéfices sur l’hypertension et la circulation sanguine ;
- Il peut contribuer à réduire la pression artérielle, réduisant ainsi le risque d’accident vasculaire cérébral et de maladie cardiaque.
Ingrédients
1 pincée de sel – 5 c à s d’huile d’olive – 100 gr d’ail des ours – 40 gr de pignon de pin – 40 gr de parmesan
Temps de préparation : 40 mn
Préparation : 10 mn
Cuisson : 2 mn
Préparation
Laver, équeuter et sécher l’ail des ours.
Dans une poêle, faire griller les pignons de pin.
Râper le parmesan. Mixer tous les ingrédients et mettre dans un pot hermétique.
Conservation : ajouter un filet d’huile d’olive sur la surface du pesto pour une meilleure conservation.
Bon appétit !