Caviar d’aubergine et ses crackers
Publié le 25/08/2024 à 18h38 et mis à jour le 25/08/2024 à 20h04
L'aubergine, un légume de saison
Comme la courgette, on retrouve l’aubergine en début d’été, elle fait en général toute la saison.
Violette, blanche, rouge ou même jaune… C’est une des reines de la cuisine méditerranéenne aujourd’hui, mais elle ne l’a pas toujours été.
En effet, venue d’Asie, il lui faudra environ 10 siècles pour intégrer la table des plus gourmands, notamment en France où elle ne fut pas tout de suite la bienvenue.
Cette mal aimée ne l’est plus : on en produit plus de 20 000 tonnes par an en France.
Les bienfaits des aubergines
Pleines de vitamines, de minéraux et de fibres alimentaires, l’aubergine est un légume indispensable à mettre dans son panier d’été.
L’aubergine :
- permet de contrôler la glycémie (elles sont pauvres en graisse et en sucre) ;
- une source d’antioxydants (elle protège des radicaux libres. Plus l’aubergine est foncée, plus elle est riche en antioxydants !);
- est faible en calories c’est donc une alliée minceur.
Autant de raisons de la mettre à l’honneur en été car il s’agit vraiment d’un légume de saison, qui se déguste uniquement à cette période de l’année.
On la retrouve souvent en « caviar » appelé aussi « Baba Ganoush », cette recette libanaise va venir égayer vos apéros de saison.
Dans cette recette il sera accompagné de crackers sans gluten, composé de graines aux nombreux bienfaits (chia, lin, sésame…)
Ingrédients
Caviar d’aubergine
2 aubergines bio – le jus d’1/2 citron – 5 cl d’huile d’olive – 1 cuillère à soupe de tahin – thym – sel, poivre
Crackers sans gluten
30 gr de gaines de lin – 15 gr de graines de chia – 10 gr de graines de courges – 10 gr de graines de sésame – 10 gr de graines de tournesol – 50 gr de farine de sarrazin – 50 ml d’eau – 15 ml d’huile d’olive – 1 cuillère à café de moutarde – 1 pincée de paprika – sel, poivre
Temps de préparation : 50 mn
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Préparation
Caviar d’aubergine ou baba ganoush
Laver et sécher les aubergines.Trancher dans le sens de la longueur. Quadriller leur chair avec un petit couteau et badigeonner d’huile. Saler, poivrer et parsemer de thym.
Préchauffer le four à 210°. Disposer les aubergines dans un plat à gratin, enfourner pour 30 mn de cuisson environ.
Pendant ce temps peler les gousses d’ail et presser le citron. Mélanger l’ensemble.
Prélever la chair des aubergines. Égoutter.
Écraser au mixeur pour une texture lisse.
Mélanger la purée avec le tahin, l’ail, le jus de citron et verser 5 cl d’huile d’olive progressivement en mélangeant. Saler et poivrer.
Crackers aux graines sans gluten
Mélanger les graines ensemble avec la farine.
Ajouter l’huile et ajouter l’eau progressivement pour obtenir une pâte homogène.
Étaler finement entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Préchauffer le four à 180°. Enlever le papier sulfurisé du dessus et enfourner pendant 15 – 20 mn. Laisser refroidir.