Pain au sarrasin
Publié le 23/03/2025 à 16h51 et mis à jour le 23/03/2025 à 18h00
Le sarrasin : son origine
Appelé aussi « blé noir », il est l’ingrédient principal des galettes bretonnes !
On pense à tort que le sarrasin fait partie de la famille des céréales, mais non : il fait partie de la famille de la rhubarbe étonnamment ! Que l’on appelle : les polygonacées.
Originaire de Chine, le sarrasin a longtemps été mis de côté, mais il a un regain de popularité depuis quelques années cela dû à ses nombreux bienfaits.
En France sa culture a été abandonnée après-guerre, à cause de ses faibles rendements (environ 5 fois moins que le blé).
Depuis quelques années, ses bienfaits sont reconnus, sa culture connaît un regain d’intérêt.
Les bienfaits de cette petite graine
J’en consomme beaucoup personnellement depuis que je ne mange plus de gluten. Il a un goût particulier et je dois avouer qu’au début j’ai eu un peu de mal à m’y habituer, mais aujourd’hui je ne peux clairement plus me passer de son goût noisette, autant dans les recettes salées que sucrées !
Il me permet de manger du pain sans risque de me faire mal au bidou, qui reste frais un bon moment en plus.
De plus, le sarrasin possède de multiples bienfaits pour notre santé :
- Il a une haute teneur en fibres qui permet d’améliorer le transit intestinal ;
- Son index glycérique est bas (il n’entraine pas de pic de glycémie) ;
- Il est bon pour le microbiote ;
- Source de protéines complètes ;
- Il est riche en vitamines & minéraux (le magnésium) ;
- Il est anti-oxydant ;
- Il ne contient pas de gluten.
Bref, vous l’aurez compris : une petite graine qui a tout d’une grande, alors on peut la consommer sans modération, en commençant par réaliser la recette hyper simple de ce pain !
Ingrédients
- 500 g de graines de sarrasin décortiquées
- 200 ml d’eau
- 1 cuillère à café de sel marin non raffiné
- Mélange de graines
Temps de préparation : 50 mn
- Préparation : 30 mn
- Cuisson : 1h30
- Repos : 1 jour
Préparation
Rincer le sarrasin.
Le verser dans un grand récipient et couvrir d’au moins 10cm d’eau au-dessus des graines.
Laisser reposer toute une journée (entre 6 à 12h00).
Égoutter le sarrasin sans le rincer (le mucilage va aider le pain à se tenir).
Mixer les graines dans un blender, ajouter 200 gr d’eau et 1 cuillère à café de sel marin.
Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé, y verser la pâte.
Laisser fermenter toute une nuit dans un endroit tiède.
Préchauffer le four à 180° à chaleur tournante.
Cuire la préparation pendant 1h30.
Sortir du moule, mais attendre que le pain soit bien froid pour décoller le papier.
Bon appétit !