Biscuits de Noël sans gluten

J’adore les biscuits mais avec mon syndrome de l’intestin irritable et mon intolérance au gluten, j’ai du dire adieu aux BN ou aux Granola pour ne citer qu’eux !

Quand j’ai appris mon intolérance au gluten, je me suis ruée sur les biscuits industriels certes sans gluten, mais bourrés de sucres ou d’additifs !

Je me suis donc mise à cuisiner pour espérer manger des gourmandises saines et un peu moins sucrées.

Les épices à pain d’épices donnent le ton direct et nous envoient immédiatement dans l’ambiance des fêtes de fin d’année ! Pas friande de la cannelle à la base, je trouve que les épices sont bien équilibrés, et donnent du caractère à ces biscuits.

Pour une texture plus aérée, j’ai mis moins de farine de châtaigne par rapport à la farine de riz, qui a tendance a avoir un goût assez prononcé. J’utilise cette farine uniquement pour les biscuits car je la trouve très forte en goût.

J’ai utilisé ici du sucre de coco qui se distingue des autres types de sucre par son indice glycémique bas. Celui-ci s’élève à 53 contre 70 pour le sucre blanc et 65 pour le sucre de canne. Il fallait bien palier aux 80 gr de beurre présents dans cette recette !